これは正直、正解はないと思います。
が、私の中ではぶっちぎりで沸騰のところに入れるのが
大正解と思っています。
それはなぜかですが、沸騰のところに入れて作ったゆで卵
の方が殻を剥く時に非常に剥きやすいからです。もう、
これが結論ですね。水の状態に入れて作ったゆで卵は卵と
殻がひっついてしまって超ダメな感じになるんです。殻と
卵がくっついて卵がボロボロになるんです。でも、沸騰に
入れて作ったゆで卵は卵の表面が割としっかりと硬くなり
剥きやすくなるんですね。
で、なんでこうなるのか考えてみました。冷たい状態から
熱水にする形でゆで卵を作るとゆっくりゆっくり卵が暖か
くなるのでどうしても表面が固くならないんですね。だか
ら、剥く時に上手くいかないんです。一方の沸騰に入れて
作ったゆで卵は先に表面が熱せられるので短時間のうちに
表面が硬くなります。そして、中の方は徐々に熱が通って
行きます。これはバーベキューの肉の焼き方と似ているかも
しれません。熱い網にのせて焼く肉は剥がれやすいですが、
逆は難しくなります。
ゆで卵を作るときは水からと聴く事が割とありますが、
私はもうそんな事はしたくありません。皆さんも実験して
みて下さいね。
以上
